芝士不拉絲的原因：
質(zhì)量不好：芝士質(zhì)量的好壞會影響拉絲效果，一款芝士的成分可以決定它是不是適合用來拉絲，如以馬蘇里拉為原料，再添加乳酸或檸檬酸鈉來幫助控制酸度，可增強(qiáng)拉絲能力。
不夠新鮮：芝士的新鮮度很大程度地影響拉絲能力。如芝士變干、發(fā)黃；碎狀芝士；芝士口感不順滑，酸味變明顯等都會影響芝士不拉絲。
芝士：
奶酪，又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶；就營養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。奶酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品，在內(nèi)蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的國家是荷蘭。
