將黃豆先提前泡發(fā)24小時(shí)，洗干凈后就可以倒入鍋中煮30分鐘左右。將黃豆倒入熱油鍋中，加上洗干凈的香料、水等等一起熬制，水分差不多的時(shí)候再加入白酒、醬油、鹽等佐料調(diào)味，再用小火慢慢熬煮收汁即可，最后用干凈容器存放。
不用發(fā)酵的純黃豆醬做法
首先準(zhǔn)備一斤左右的黃豆，先提前泡發(fā)24小時(shí)，用冷水泡就可以了。洗干凈了之后就可以倒入鍋中煮30分鐘左右，可以根據(jù)自己的口味加入少量的食鹽調(diào)味。此時(shí)將八角、花椒、桂皮等香料也都洗干凈準(zhǔn)備好放在一邊。
將炒鍋內(nèi)加入適當(dāng)?shù)挠?，然后加入香料煸出香味，可以把火開小點(diǎn)，以免將香料燒糊。香味出來(lái)后倒入煮好的黃豆，可以加入一些開水進(jìn)行熬制，一般中火熬制20分鐘左右就可以了。等到水分差不多的時(shí)候，再加入醬油、食鹽、白酒等佐料。
最好加入高度數(shù)的白酒，這樣既能殺菌還能調(diào)味，增加黃豆醬的存放時(shí)間。將鍋中的黃豆不停的熬制、不停的攪拌，最后開小火收汁起鍋，制成的黃豆醬可以在常溫下存放一年，不過(guò)一定將容器洗干凈后密封保存。
