炒雞蛋的做法：
主料：番茄2個、雞蛋3個。輔料：雞精1茶匙、香蔥碎少許、鹽1/2茶匙、糖2茶匙、油適量。
將雞蛋入碗中，用筷子攪散。番茄洗凈去蒂，切成小塊備用。
鍋中放油燒至七成熱時，將蛋液倒入鍋中，在鍋中快速攪打炒成蓬松的炒雞蛋并盛出。
鍋中重新放油燒至五成熱，先將蔥花放入爆香。
將番茄塊倒入，大火翻炒1分鐘，放入鹽、雞精、糖調(diào)味，攪拌均勻。
最后放入炒好的雞蛋，炒勻即可盛出。
烹飪技巧
1. 這道菜先把雞蛋炒熟盛出后，再炒西紅柿，其目的是為了防止西紅柿在炒的過程中析出太多的水分，從而影響雞蛋的口感。
2. 在西紅柿炒雞蛋的過程中，加入雞精，起到提鮮的作用，獲得更加爽口豐富的口感，但要注意，最好是在臨出鍋前加進去，讓鮮與香獲得完美融合。
