黃花魚是石首魚科黃魚屬的一屬黃魚的統(tǒng)稱。其生于東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫耳石，故又名石首魚。它曾是中國重要經(jīng)濟(jì)魚之一，為中國特有的地方性種類，廣泛分布于北起黃海南部，南至南海雷州半島以東。做法多種，如：清蒸黃花魚，就是江蘇省傳統(tǒng)的特色名菜。其口感鮮嫩味美。下面就為大家介紹幾種黃花魚的做法。
方法一：清蒸黃花魚
1、魚放盤子上，將姜片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗里。
2、將魚和小碗都放在鍋里用大火蒸熟，7－10分鐘即可（按照魚的重量來算）。
3、魚蒸好后把姜片揀去，魚盤里的腥水倒掉。然后將蔥段鋪在魚上，小碗里的蒸魚豉油倒到魚上。
4、將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。
5、這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑，而且沒有腥味。
方法二：紅燒黃花魚
1、洗凈膛好的黃花魚，加入1/3湯匙鹽抹勻，往魚腹內(nèi)塞入姜絲，腌制15分鐘。
2、青紅椒切成滾刀塊，香菜切成末；土豆去皮，放入沸水中煮10分鐘，撈起過冷河瀝干水，切成滾刀塊。
3、先用廚房紙吸干魚身上的水分，再拍上一層干面粉待用。
4、取一平底鍋，燒熱5湯匙油，放入黃花魚，以中火煎至雙面呈金黃色，撈起瀝干油。
5、取一炒鍋，燒熱2湯匙油，炒香蔥蒜末、姜絲和八角，加入1湯匙郫縣豆瓣醬炒勻，倒入青紅椒和土豆拌炒1分鐘。
6、注入1/2杯高湯，加入1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調(diào)味，放入黃花魚輕輕翻動，讓魚身裹上醬汁。
7、加蓋大火煮沸，改小火燜煮5分鐘，灑上香菜末，即可出鍋。
方法三：香煎黃花魚
1、準(zhǔn)備一條新鮮的黃花魚，清洗干凈，在魚身劃幾刀。
2、倒料酒、鹽在魚兩面涂抹均勻，腌制15分鐘。
3、腌制好的魚，用廚房紙巾擦干魚表面上的水分，防止煎的濺油。
4、兩面均勻涂抹上一層薄薄的玉米淀粉。
5、熱鍋倒油，放入姜片，當(dāng)油熱到八成，可以放入魚。
6、中火煎5分鐘翻面，兩面都是。
7、出鍋前倒少許生抽提鮮，兩面煎一會。
8、將魚裝出，擠上檸檬汁，味道會更加清新。
