清蒸魚好吃的秘訣：做清蒸魚首先要保證魚的鮮活，有條件的同學(xué)最好現(xiàn)殺現(xiàn)蒸，買回來(lái)先放家魚缸里養(yǎng)著，現(xiàn)吃現(xiàn)殺就可以了。清蒸魚的改刀，清蒸魚改刀非常重要，魚肉薄厚均勻容易成熟，不會(huì)造成有的地方肉老了，有的地方還夾生。給魚去腥，好多人吃不了魚腥味，在清蒸之前可以用料酒、蔥姜、胡椒，把魚身涂抹一遍，還有就是加酸味的調(diào)料，可以去除魚腥味和土腥味，比如醋、檸檬。
清蒸魚的做法一步驟
1、魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握；
2、將魚清洗干凈后，用刀將魚嵴骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒；
3、將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿；
4、取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻；
5、火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火；
6、所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
清蒸魚的做法二步驟
1、將洗凈并處理好內(nèi)臟，從嵴椎處切斷至腹部（保留一部分不切斷），用鹽和料酒一起腌漬10分鐘。
2、方火腿切成片，香蔥切段、生姜切片。盤中擺上一層生姜片，方火腿片和香蔥段塞入魚身開(kāi)口處，將魚放在生姜片上。
3、擺好盤的魚上鍋蒸10分鐘左右，取出后淋入豉油，最后澆上一層熱油即可。
清蒸魚的做法三步驟
1、將魚處理干凈，內(nèi)外抹鹽，上放姜片。
2、上熱鍋蒸10分鐘左右。
3、去掉盤里面蒸出來(lái)的湯汁，去掉舊的姜片。
4、并在魚上撒切好的蔥絲和姜絲。
5、另起炒鍋，將油燒熱，倒在魚上，并倒入適量蒸魚豉油。
