清蒸魚(yú)的調(diào)料有蒸魚(yú)豉油、料酒、食鹽、蔥、姜、蒜。清蒸魚(yú)是一道清淡的菜品，這些調(diào)料可以在給魚(yú)調(diào)味的同時(shí)，更好的保留魚(yú)本身的鮮味。清蒸魚(yú)在做之前需要先用食鹽、料酒將處理好的魚(yú)腌制十分鐘，以便去腥以及入味。具有養(yǎng)血和開(kāi)胃的功效，是舌尖上的美食。
清蒸魚(yú)的方法：
1、魚(yú)的重量最好控制在500克左右，擺在魚(yú)盤(pán)中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。
2、將魚(yú)清洗干凈后，用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)啵梢苑乐刽~(yú)蒸熟后，由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。
3、將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)的味道更鮮，又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿。
4、取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。
5、火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。
6、所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚(yú)身即可。
