葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。葡萄采摘回來后被破碎，經(jīng)過兩三個月的發(fā)酵后成為“原酒”。如果葡萄酒的顏色不自然，或者葡萄酒上有不明懸浮物（瓶底的少許沉淀是正常的結晶體），說明葡萄酒已經(jīng)變質了。下面就為大家介紹幾種自釀葡萄酒的方法。
做法一
1、葡萄洗干凈后晾干，找一個干凈盆子，然后把葡萄倒入盆中，帶上一次性手套，把葡萄都捏破；
2、葡萄都捏破后，再放入糖，攪拌均勻，然后找一個干凈，無水無油的密封罐，再把加糖的葡萄放入罐中，不要裝太滿，最少要留四分之一空間，有利于葡萄發(fā)酵；
3、擰上蓋發(fā)酵葡萄酒時，前面三天要每天把蓋揭開透氣，以免里面發(fā)酵氣體太多，燜壞葡萄酒；
4、半個月后，就要把里面的葡萄皮和殘渣打撈出來，用紗布把葡萄酒過濾一遍，再裝回罐中繼續(xù)發(fā)酵，發(fā)酵1個月后再過濾一次即成。
做法二
1、采用新鮮上市的葡萄，準備普通綿白糖，葡萄和綿白糖的比例：10：2；
2、準備玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒壇子；
3、晾干的葡萄粒倒入準備的器皿，放平整，把綿白糖直接鋪在葡萄上面，葡萄無需特地擠破，壇子口的溝槽內放水，蓋好蓋子，壇子里留要有1/3左右的空間；
4、等待葡萄發(fā)酵，約需要20天左右，發(fā)酵過程中，可以看到葡萄汁逐漸的析出，越漫越高；可以聽到冒氣泡的聲音，發(fā)酵越厲害，冒的越多，發(fā)酵完成，基本就不冒氣泡了，這時酒已經(jīng)把葡萄基本上全淹沒了。
5、把酒倒出來時，用準備好的干凈紗布擠壓壇子里的葡萄粒，直至液體全部榨出；
6、酒沉淀兩三天，就可以喝了。
做法三
1、將成熟的葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒后晾干的容器里，用手擠碎或搗碎；
2、操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染；
3、同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器將葡萄搗碎；
4、根據(jù)自己的口味，在攪碎的葡萄汁中加入適量冰糖，密封后放置在冰箱中冷藏一個月，使其自然發(fā)酵，一個月后將其取出，自制葡萄酒就完成了。
