饅頭是一種把面粉加酵母（老面）、水、或食用堿等混合均勻，通過揉制、餳發(fā)后蒸熟而成的食品，味道松軟可口，如果發(fā)面發(fā)酵過頭，就加適量的食用堿中和下，這樣蒸出的饅頭不會酸，但是如果堿面放多了，饅頭會發(fā)黃。下面為大家介紹饅頭松軟好吃的幾種做法。
做法一：
1、酵母用溫水化開，攪拌無干粉顆粒，然后分次慢慢的加入到面粉里，揉成盆光面光手光的光滑面團，然后蓋上保鮮膜發(fā)酵；
2、發(fā)酵一定要看發(fā)酵狀態(tài)，體積1.5-2倍大，撕開里面可以看見豐富的蜂窩組織，就說明面團已經(jīng)發(fā)酵的差不多了；
3、然后取出面團，使勁揉面排氣，切開里面沒有任何的氣孔，說明已經(jīng)好了，可以揉饅頭了，這樣蒸出的饅頭，表皮才光滑，才有嚼勁；
4、再分成大小差不多的小劑子，都是憑感覺來的，如果家里人飯量都不大，建議做小些；
5、然后用雙手搓成圓溜溜的饅頭劑子，蓋上保鮮膜二次發(fā)酵，二次發(fā)酵后，體積明顯膨脹，手感發(fā)輕，就可以冷水上鍋，開中小火上鍋蒸了，蒸熟后就可以吃了。
做法二
1、將發(fā)酵面（老面）加面粉、水和成面團，放入盆中或餳發(fā)箱發(fā)酵（發(fā)酵時間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定）；
2、取出發(fā)酵好的面團加白糖（白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加，南方人一般放糖，只有在北方才會出現(xiàn)不放白糖的情況）；
3、揉透揉勻后搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
小竅門
1、蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。
2、發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克，面團揉軟后，蓋濕布4～6小時即可發(fā)起，蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
3、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
