酸湯肥牛是一道酸辣爽口的開胃菜，是很多川菜館的常見名菜，屬于川菜。好多川菜館都把它定為特色菜，酸湯肥牛中肥牛的品質(zhì)自然是第一要素，但入鄉(xiāng)隨俗以后，酸湯至關(guān)重要是湯的調(diào)味，要酸辣得恰到好處，飽吸了湯汁的金針配菜，吃一次絕對還想下一次。下面就為大家介紹幾種酸湯肥牛的做法。
酸湯肥牛做法一：
1、先把蔥姜蒜切好，泡椒剁碎、青椒和小米椒切圈。
2、起鍋燒水，燙一下番茄去皮然后切小塊，金針菇焯水，肥牛放姜片、料酒焯水，變色后撈起。
3、起鍋熱油，放入姜、蒜、泡椒爆香。
4、爆香加入切塊的番茄炒出汁，倒大概500ml的清水大火燒開，然后加入適量的鹽、生抽、蠔油、料酒。
5、加入焯水過的金針菇、肥牛煮開。
6、煮開后倒入碗中，撒上青椒、朝天椒、白芝麻、蔥花，熱油澆下去，即可出鍋。
酸湯肥牛做法二：
1、鍋里倒入水，加少許油煮開，燙熟金針菇。
2、接著燙熟肥牛卷，撈出備用。
3、蒜、姜切末，青椒、紅椒切圈。
4、鍋里倒油，加蒜末、紅綠椒、黃燈籠醬翻炒。
5、倒入高湯，加少許鹽。
6、倒入肥牛片，加白醋燙一會(huì)，即可出鍋。
酸湯肥牛做法三：
1、金針菇去根，用手撕開，開水下鍋，焯水30秒。西紅柿劃十字，開水下鍋去皮，切成小塊。
2、肥牛卷開水下鍋，焯水至變白盛出。
3、鍋里放油燒熱，下蒜末干辣椒炒香，放西紅柿炒出汁，加入酸湯調(diào)料，加兩小碗清水煮開。
4、放入肥牛和金針菇，煮一分鐘，放入一小勺鹽。
5、撒上小米辣圈，青椒碎，白芝麻，熱油澆上，即可出鍋。
