說到雞胗，相信大家都不陌生，它就是雞的胃臟，也是一種補(bǔ)鐵非常好的食物，一般雞胗常見的烹飪手法就是爆炒，比如爆炒雞胗，泡椒雞胗，麻辣雞胗等等，烹飪好的雞胗吃起來口感脆又彈牙，不管是當(dāng)作下飯菜，還是當(dāng)做零食來吃，都受到了很多人的歡迎。但是關(guān)于炒雞胗用不用提前焯水的問題，很多人卻始終存在疑問，那么炒雞胗用不用提前焯水呢？
炒雞胗是不用提前焯水的，因?yàn)殪趟蟮碾u胗肉質(zhì)會(huì)收縮，變得不容易入味。接下來給大家詳細(xì)說一下炒雞胗的做法。首先準(zhǔn)備食材：1斤雞胗，生姜，大蒜，麻辣粉，米酒，生抽，食鹽，小米椒，八角。首先將買回來的雞胗放到清水里面沖洗一遍，接著用刀將雞胗切成小塊放到盆中，加入適量的面粉，用手進(jìn)行揉搓雞胗，把雞胗表面的一些雜質(zhì)和腥味去除，將清理好的雞胗放到清水里面沖洗幾遍后瀝干水分備用。把清洗好的雞胗放到碗中，加入生姜片，米酒攪拌均勻后，大概腌制15分鐘，然后往鍋中倒入適量的食用油，燒熱后加入生姜，大蒜，小米椒，八角炒香，最后倒入腌制好的雞胗進(jìn)行爆炒，再往里面加入食鹽，麻辣粉，生抽進(jìn)行調(diào)味即可出鍋。
炒雞胗是不用提前焯水的，焯水之后會(huì)使得雞胗不容易入味，炒出來的口感不是很好。
