豌豆是很常見的能作為菜肴的豆類，豌豆?fàn)I養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、葉酸和人體所需的多種維生素和氨基酸，而且不含膽固醇，可以預(yù)防心血管疾病、防止脂肪肝的形成，還有健腦、緩衰老的作用，特別適合家里大小一起吃用。作為日常的一種健康食材，你知道怎么樣才能更好地保留它的營養(yǎng)和翠綠嗎？很多人忽略了這一步，導(dǎo)致豌豆炒出來以后發(fā)黃，口感還發(fā)澀，是什么步驟，下面一起來看看。
豌豆要不要焯水，這好像是美食界的一個(gè)永恒的話題，可以不焯，但焯一下炒出來的效果更佳，剛才所說的翠綠和營養(yǎng)保存之說就發(fā)生在這一步驟里。大家都知道，豆類不熟是很容易引起食物中毒的，而且焯一下的豌豆炒的時(shí)候時(shí)間就可以縮短了，肉類也不至于因?yàn)殚L時(shí)間的炒制而變老不好吃了。所以說，豌豆在炒之前最好是焯水處理，為了吃用安全，又是為了菜式的出色發(fā)揮。
焯水很簡單，那有值得注意的地方嗎？要保持口感、顏色翠綠，減少營養(yǎng)流失，在焯水時(shí)請注意這兩步驟。第一是焯水的時(shí)間不宜太長。大火燒開水以后下豌豆，煮兩分鐘便可以打撈起來了。時(shí)間太長容易變色，而且口感也不好。豌豆焯水以后沖一下清水備用。第二是焯水時(shí)記得加入少量的鹽。豌豆在焯水時(shí)加入少量的鹽，可以讓果蔬保持在一個(gè)生理食鹽水溶液中，從而減慢果蔬中溶性營養(yǎng)成分的擴(kuò)散、減少營養(yǎng)的流失。焯過鹽水的豌豆能很好地保持翠綠狀態(tài)，經(jīng)得起上鍋翻炒的幾經(jīng)折騰，還能避免豌豆口感發(fā)澀的情況。
