火鍋古稱“古董羹”，在中國已經(jīng)有1900多年的歷史。而它的起源有兩種說法：一種說法是中國三國時期或魏文帝時代，那時的“銅鼎”，是火鍋的前身；第二種說法是火鍋始于東漢，出土文物中的“斗”就是指火鍋。
火鍋一般是用燒鍋，加水或湯，燒開來涮煮各類食物的烹調(diào)方式，也有專屬的鍋具，它的特色是邊煮邊吃，因鍋有保溫效果，吃的時候熱氣騰騰，湯物合一?，F(xiàn)今還發(fā)展成鴛鴦鍋，麻辣，清淡各不同，可根據(jù)個人口味進行選擇。
火鍋吃法及注意事項：
1、燙，質(zhì)地比較嫩的適于燙，比如鴨腸、腰片、菠菜等，不易熟的食物，需多燙一會兒，燙時要夾穩(wěn)食物，否則掉進鍋里，煮老、煮化，影響口感。
2、煮，把配菜、用料投進湯里煮熟，要把握好火候，煮久易散、易化。
