狗肉火鍋與紅燒火鍋的制作
紅燜狗肉火鍋在家里面做最主要的是注意調(diào)料的搭配。狗肉是屬于溫補性的食材。而且略帶一些腥膻味兒，如果做不好會有很濃的味道，不好吃。一般飯店里面做都會自己調(diào)配中藥料和狗肉一起燉。但是在家里面自己配調(diào)料比較麻煩，就去買燉牛羊肉，用的搭配好的調(diào)料包。雖然味道比不上飯店里那種，但也很好吃，最主要的是簡單方便，因為在家里面你如果每一種藥料都買一點總量特別多，用不完放時間長了也沒什么太大用。
狗肉最好選擇帶皮的狗肉做火鍋才好吃。什么狗肉切成大塊兒，放在清水里面浸泡兩個小時，浸泡的這段時間要換水2~3次。配料的搭配比較隨意，一般狗肉火鍋配白蘿卜非常不錯，兩種食材在一起搭配能夠起到更好的滋補養(yǎng)生效果。把白蘿卜提前洗干凈，切成大塊兒。狗肉泡好之后，鍋里面放上清水加入蔥段，姜片，料酒，然后把狗肉撈進去大火燒開。邊燒邊把里面的血沫撈出來，直到鍋里面不再出血沫之后，把狗肉撈出來，放在溫水里面沖洗。
洗干凈的狗肉放在籃子里面，把水空干，再準備適量姜片兒蔥段兒，整瓣兒的大蒜。鍋里面加入適量食用油，油溫5成，熱的時候轉(zhuǎn)成小火，加入兩勺皮鮮豆瓣炒出紅油，再把蔥段姜片和大蒜粒放進去，炒出香味。控干水分的狗肉加進鍋里面，繼續(xù)小火翻炒炒到狗肉變色沒有水分之后，加入適量開水。必須要加開水，不然狗肉會發(fā)柴很硬。
鍋里面再加入適量料酒，蠔油，白胡椒粉，這些都能有效的去除狗肉的腥膻味兒。大火燒開之后轉(zhuǎn)成中小火，蓋上蓋子燜一個半小時。到時間之后加入適量鹽調(diào)味，然后再把白蘿卜倒進去燉熟即可。做好的紅燜狗肉裝在火鍋里面吃，或者是酒精鍋，可以邊吃邊燙點青菜。燉紅燜狗肉火鍋，除了放白蘿卜之外也可以放山藥。
