鯽魚的做法有：紅燒鯽魚、豆腐鯽魚湯、糖醋鯽魚、剁椒鯽魚、油炸鯽魚、醬燜鯽魚、烤鯽魚、香煎鯽魚、清燉鯽魚等。鯽魚含有豐富的營養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、B族維生素、尼克酸以及微量元素鈣、磷、鉀、鎂等。每百克鯽魚中，含蛋白質(zhì)高達(dá)20克，僅次于對蝦。下面就為大家介紹幾種鯽魚的做法。
剁椒鯽魚
1、鯽魚收拾干凈，從中間切成兩片，加上鹽、料酒，抹勻，腌制半個小時，然后沖洗干凈。
2、腌好的魚頭，沖洗干凈，擺盤，放入蔥絲，姜絲。
3、將蒜、姜、剁成末，和兩種剁椒放在小碗內(nèi)。加入適量的蒸魚豉油混合均勻，然后均勻的抹在魚身上。
4、開水上鍋，蒸10分鐘。
5、最后撒上蔥花，淋上少許熱油即可。
清燉鯽魚
1、鯽魚殺好洗凈，瀝干水，香菜與姜洗凈，姜切片。
2、鍋燒熱，放油，把姜、蔥爆香，把魚放入煎制，一面煎金黃后，翻另一面。
3、然后倒入適量的開水，當(dāng)湯燒出奶白色后，放入適量的鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，即可出鍋。
紅燒鯽魚
1、魚洗凈，在表面粘一層面粉。蔥切段，辣椒切段。干辣椒，花椒，桂皮，香葉，八角洗凈備用。
2、鍋中加油，燒5成熱，放入粘好面粉的魚，小火煎至表面金黃。一面煎黃后，用鏟子小心翻至另一面，繼續(xù)小火煎魚同樣煎至金黃。
3、魚兩面都煎至金黃時加入，辣椒，八角，桂皮，香葉，蒜瓣，蔥段，姜絲微炒出香味。
4、炒出香味后加入老抽上色，小心翻炒，待魚均勻上色后，加入適量的水，沫過魚身就行，蓋上鍋，大火燒開。
5、魚熟透時，加入鹽，雞精，糖調(diào)味，大火收汁即可出鍋。
