清蒸鱸魚是廣東省特色傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜系，其以鱸魚為制作主料，口味清淡。鱸魚是真鱸科、花鱸屬魚類。其分布在北海道、符拉迪沃斯托克、朝鮮到雷州半島以西。在黃海流域僅見于濟南以東黃河下游，沿長江曾見于江西省九江。鱸魚肉質鮮嫩，營養(yǎng)豐富，非常好吃。接下來就為大家介紹幾種清蒸鱸魚的方法。
方法一：
1、新鮮的鱸魚屠宰好處理干凈。
2、魚兩面各開三刀，先在魚身上抹上料酒再抹上鹽。
3、魚身上下都碼上姜片，腌制10分鐘。
4、把盤中多余的水倒去，熱水上鍋蒸10分鐘。
5、蒸魚時把蒜剁碎。
6、熱鍋放入一大勺植物油燒熱，把蒜粒下鍋小火煸炒。
7、蒜粒炒至金黃即可。
8、把蒸好的魚倒去盤中的水份，擺上香蔥。
9、把蒜和油趁熱澆在魚身上。
10、最后淋上上好的生抽即可。
方法二：
1、先把鱸魚的魚鰭剪去，沿著龍骨給它斬開，但不要斬斷。
2、再把魚往下壓一下，再在魚身上打上花刀。
3、把生姜和大蔥切絲，再切點紅椒絲，一起放入裝有清水的盆中，把改好到的魚放進去，可以起到去腥的作用。20分鐘后，瀝干水分。
4、盤底墊上兩根筷子，這樣魚受熱均勻，再把魚擺在上面，魚身上擺上姜片去腥。
5、擺入燒開的蒸鍋中，大火蒸八分鐘。時間到時，把魚夾出來。
6、蒸魚的湯汁倒出來一半，把筷子抽出來，夾去姜片，淋入蒸魚豉油，再放上大蔥和辣椒絲，再淋上熱油，激發(fā)出香味即可。
方法三：
1、一半姜蔥切細絲泡水備用。
2、鱸魚畫花刀，用半湯匙蒸魚豉油，香蔥，姜絲，鹽，胡椒粉腌漬五分鐘。
3、腌漬的蔥姜鋪下面，身上撒點香蔥姜絲，淋半湯勺豬油，開水上鍋。
4、開水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚盤里的水，放三湯匙米酒繼續(xù)蒸三分鐘，再燜五分鐘。
5、魚取出來，盤底的蔥姜扔掉，再在魚身上撒上剩下沒放入蒸鍋的蔥姜絲，將湯汁澆在上面。
6、鍋內熱油，再次澆在魚身上即可。
