準備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調味品，鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開后打去浮沫，繼續(xù)改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來了；然后鍋置火上，放油燒到七成熱，下排骨炸至棕紅撈出，把油倒出，鍋洗凈，然后加湯并鹽、糖調味，糖色調色用白糖加油炒至棕紅加水制成，放入排骨，用中小火燒至湯汁快干時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以起鍋了。
糖醋排骨的做法
1、排骨切成小塊，加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻，腌20分鐘；
2、起油鍋（油可以稍微多放一點），油八分熱時放入腌制好的排骨，煎至排骨變成棕色，盛出，油留到鍋里；
3、油鍋稍微加熱一下，加入小半碗清水和1湯匙香醋（如果有肉湯更好），煮沸，再加入白糖、紅糖，小火煮至變成粘稠狀，煮的時候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋；
4、換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽，翻炒，最后調入雞精，撒上芝麻，即可出鍋。
做法二
1、排骨碗中放入醬油、紅薯粉、料酒、胡椒粉、鹽腌制15分鐘入味；
2、用醬油、陳醋、白糖、淀粉、水及鹽適量調好糖醋汁備用，鍋里加油6成熱放入腌制好的排骨炸7到10分鐘；
3、把炸制好的排骨撈出瀝干油備用，鍋里留少許油加入姜末、蒜末炒出香味；
4、倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入調制好的糖醋汁；
5、快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入蔥花起鍋裝盤，灑上一點白芝麻點綴即可。
做法三
1、排骨切成小段，加入適量水，姜片，料酒放在高壓鍋里壓10分鐘左右；
2、取出壓好的排骨，待用，鍋里放適量的底油；
3、先把排骨放進去煸炒一下；
4、準備好糖醋料汁，1勺料酒，2勺糖，三勺醋，四勺醬油，5勺水；
5、將糖醋料汁倒進鍋里，翻炒至湯汁收盡即可出鍋。
