清蒸鱸魚要先把蔥姜切好備用，再將處理好的魚擺盤，放上幾片姜片、倒少許料酒和鹽。把擺盤放在水燒開的鍋內(nèi)大火蒸8分鐘，倒掉湯汁、去掉姜片后，上面放上姜絲、蔥絲以及蒸魚鼓油，最后將8成熱的油均勻澆在盤內(nèi)即可。
清蒸鱸魚做法
準(zhǔn)備材料：新鮮鱸魚1條、蔥30克、姜30克、枸杞10粒、蒸魚鼓油。
1、用刀去掉魚內(nèi)臟，清洗干凈后，魚尾至魚頭每2～3公分切一刀，深度為1公分。再將鱸魚的腹部豎切一刀，將其剖開。
2、生姜一半切絲、另一半切片，蔥切成絲狀，枸杞用熱水泡著以作備用。
3、將處理過的魚擺盤，在上面放幾片姜片后，倒10克料酒和少許鹽在魚肉上腌制去腥。
4、將擺盤放入燒開水的鍋內(nèi)大火蒸8分鐘左右，關(guān)火后等1分鐘再取出。再把姜片去掉，里面的湯汁倒掉，重新擺放姜絲和蔥絲并倒入蒸魚鼓油兩湯匙，再撒上枸杞。
5、另起鍋燒熱油至8成熱后，把熱油均勻澆在擺盤內(nèi)即可。
