豆腐是中國的傳統(tǒng)食品之一，相傳為漢朝淮南王劉安所發(fā)明。豆腐可以常年生產(chǎn)，不受季節(jié)的限制，味美又養(yǎng)生，所以成為許多家庭素菜的主要食材。豆腐的主要生產(chǎn)過程是將大豆磨成豆?jié){，再使用凝固劑制成含有大量水分的凝膠體，其成品就是豆腐了。
豆腐的種類：
豆腐有南北豆腐之分，區(qū)別就在于點(diǎn)豆腐的材料不同。根據(jù)凝固劑的不同主要分為三類：1、南豆腐用石膏粉點(diǎn)制，含水量在90%左右，質(zhì)地細(xì)嫩；2、北豆腐多用鹵水或酸漿點(diǎn)制，水分含量在85%左右，豆腐味更濃，質(zhì)地更韌容易烹飪；3、內(nèi)酯豆腐使用了一種新型的凝固劑“葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯”，比傳統(tǒng)的制作方法提高了出品率和產(chǎn)品質(zhì)量，減少環(huán)境污染。
豆腐的制作流程：
1、泡黃豆：豆腐的原料是黃豆，把豆子去殼洗凈，放入水中浸泡一段時(shí)間；
2、磨豆?jié){：豆子泡漲后加入一定比例的水，磨成生豆?jié){；
3、過濾：用特制的布袋將磨出的漿液裝好，收緊袋口用力擠壓，將豆?jié){榨出布袋，把豆渣和豆?jié){分離；
4、煮豆?jié){：生豆?jié){榨好后，放入鍋內(nèi)煮沸，邊煮邊撇去上面漂浮的泡沫，煮的溫度保持在90-110℃之間；
5、點(diǎn)漿：煮好的豆?jié){需要點(diǎn)鹵凝固，可以用鹽鹵點(diǎn)鹵或石膏點(diǎn)鹵，凝固后就是平常吃的豆腐腦；
6、壓板成型：豆?jié){凝結(jié)成豆腐花后，舀進(jìn)已鋪好包布的木制模具里，用包布將豆腐花包起來，蓋上木板壓出水分，豆腐就做好了。
