拌韭菜雞蛋餃子餡，最忌諱放這蔥花、五香粉、醬油、十三香等調(diào)料，放了這幾種調(diào)料后會導(dǎo)致餃子餡不鮮，不好吃。這幾種調(diào)料會掩蓋韭菜本身的鮮味，在調(diào)制出來的韭菜餡兒顏色發(fā)黑，影響賣相，而且吃起來的口感也會發(fā)柴。
配菜全部都弄好之后就開始拌餃子餡兒，其實拌韭菜餡的時候里面最忌諱的兩味料，就是五香粉和醬油，如果放了五香粉的話，五香粉就會把韭菜的鮮味遮住，吃起來就沒有韭菜的香味了，而且味道也不好吃。如果放醬油的話，醬油就會讓餃子餡看起來非常的黑，餃子餡看起來就不好看了。韭菜餡兒的餃子，里面不需要放蔥花，放了蔥花不止會影響口感，還會讓韭菜變味，沒有原先的鮮香。
做韭菜餡餃子需要注意的是，餃子餡里面盡量只放油和鹽即可。而且韭菜和肉餡的要分開放，在肉里面放鹽，在韭菜里面加油，攪拌均勻之后，再攪拌到一塊，這樣能保持韭菜的鮮味，還能保證肉的鮮味。
