酵母會使面發(fā)黃原因是因為酵母是堿性的，如果面團里面的堿過多，就會導致面團發(fā)黃。當出現(xiàn)面團發(fā)黃時，可以加入一些白醋中和面團的堿性，這樣就可以解決面團發(fā)黃的問題，做出來的饅頭也比較的白。
同時，面團發(fā)酵的時候會產(chǎn)生大量的乳酸，當面團過酸時蒸出來的饅頭也會出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象，而且吃起來口感很酸硬。所以，可以在面團中加入一些食用堿，將過多的酸中和掉，這樣就可以讓面團更好地發(fā)酵，做出來的饅頭不僅不會發(fā)黃，而且更加的松軟。
通過對面團和做出來的饅頭發(fā)黃可以了解到，它們是和過多的堿或者過多的酸有直接的關(guān)系，可以說會決定面團或者做出來的饅頭發(fā)黃。想要解決發(fā)黃的問題，可以通過酸堿中和的方法進行解決，這樣做出來的面團或者饅頭就不會出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象。
