腌制臘肉是有一定技巧的，具體步驟如下：
1、制作臘肉的時(shí)間應(yīng)當(dāng)選在10度左右的季節(jié)里，豬肉部分最好使用帶皮、肥瘦相間的豬臀部肉；
2、豬肉清洗干凈后，將豬肉切成大小合適的條狀，放入盆中；
3、按照豬肉的多少適量加入五香粉、生抽、鹽以及糖，攪拌均勻后放入準(zhǔn)備好的密封容器中腌制一段時(shí)間即可。
臘肉通常是指把肉腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤或者是暴曬之后的肉，臘肉有很好的防腐能力，能夠保存很長(zhǎng)時(shí)間，并隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而有了獨(dú)特的風(fēng)味。在過(guò)去人們常常在農(nóng)歷12月份也就是臘月制作，所以便稱(chēng)呼為臘肉。
臘肉在腌制前不要用冷水清洗，要把骨頭全部剔除，這是因?yàn)楣撬枞菀鬃冑|(zhì)。在市場(chǎng)上選擇購(gòu)買(mǎi)臘肉時(shí)，要注意選擇購(gòu)買(mǎi)色澤分明，沒(méi)有異味或者是酸味，有正規(guī)廠家和商家信息以及相關(guān)標(biāo)簽的臘肉。
