自制臘肉的配方是五花肉2500克，鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。做臘肉的時(shí)候需要先腌制，再用火熏上色，最后晾曬。具體步驟如下：
1、買(mǎi)的五花肉不要水洗，用干凈略潮濕的布將表面血污擦拭干凈，晾至干燥不粘手；
2、將豬肉切成5厘米寬的長(zhǎng)條，用竹扦扎上許多小眼；
3、將鹽和花椒炒熟后晾至溫?zé)?，撒到豬肉上進(jìn)行揉搓，入味后皮向下，肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(nèi)，最上面一層用重物壓?。?/p>
4、每隔2天將肉翻拌1次，10天后改為每天翻1次，再腌四五天后取出，用繩穿上掛在通風(fēng)處晾至半干；
5、把晾好的肉置于鐵篦子上，放在一口大鐵鍋中，鍋內(nèi)底部放上鋸末，蓋好鍋蓋；
6、然后燒火，當(dāng)鋸末受熱冒煙時(shí)停火，把肉熏上色，熏好后掛于通風(fēng)處，待水分全干時(shí)即可。
做好的臘肉吃的時(shí)候要先放在溫水里泡軟，刮去黃面，并用軟刷子將肉上的灰塵刷干凈，再用清水洗凈，然后上屜大火蒸1小時(shí)，晾涼后切片食用。
