面粉是由小麥種子的胚乳磨成的粉末，一般會把小麥從外往里分為三層磨，所以面粉有高筋、中筋、低筋之分，低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別主要有以下幾點(diǎn)：
1、筋度不同
高筋面粉又稱強(qiáng)筋面粉，蛋白質(zhì)含量為12%-15%，筋度高，粘性強(qiáng)；而低筋面粉又稱弱筋面粉，蛋白質(zhì)含量為7%-9%，筋度低，粘性小。
2、顏色不同
高筋面粉的顏色偏黃；低筋面粉的顏色是雪白的。
3、用途不同
高筋面粉適合做有韌性口感需求的食物，例如面條、包子、面包、泡芙餅等；低筋面粉比較疏松，適合做蛋糕、餅干、點(diǎn)心等。
要判斷面粉是高筋面粉還是低筋面粉，最簡單的方法就是手試法，可以用手抓一把面粉，用拳頭攥緊捏成團(tuán)，然后松開，易抓成團(tuán)并能保持形狀不散的是低筋面粉，不易成團(tuán)，手松后很快散開的就是高筋面粉。
