清湯羊肉的做法
原料：羊肋條、羊后腿肉各17.5千克，白蘿卜1千克。
調(diào)料：將紅蔥500克、花椒20克、小茴香10克、陳皮、白胡椒粒各5克、干辣椒6克制成香料包，鹽400克、味精、雞粉各2克、白胡椒粉1克、紅蔥末5克、香菜、枸杞各3克。
制作：
1、白蘿卜去皮切片，蘿卜和羊肉是絕配，加入白蘿卜片，增香去腥。
2、肋條剁成長6厘米的塊，羊腿剁成小塊，分別沖水去掉血水。
3、冷水沒過羊肉下鍋焯水撇去血沫，加入香料包、鹽，大火燒開，小火煮1小時，關火浸泡30分鐘，燉羊肉時，要一次性加足水。
4、取羊肋骨、羊腿各400克，帶清湯一起加熱，加味精、雞粉、白胡椒粉調(diào)味，撒紅蔥末、香菜、枸杞即可，羊肉一定要小火煮，大火煮出來的羊肉會顏色發(fā)紅，煮完后再浸泡30分鐘。
