準(zhǔn)備材料:雞腿、醬油、蠔油、鹽、白糖、料酒、蔥、姜、八角、花椒。
1、將雞腿洗凈,姜切片,蔥切段,放在一旁備用。
2、先將雞腿放入冷水鍋中,加入料酒、花椒和姜片,大火燒開略煮一下,去掉血水和腥味。
3、將煮好的雞腿洗凈控水,起油鍋放入雞腿,翻炒至表面微微出油。
4、在鍋中加入醬油、蠔油、料酒,反復(fù)翻炒3分鐘,再加入白糖,給雞腿添加糖色。
5、在鍋中加入熱水,約600毫升左右,等到大火燒開,轉(zhuǎn)中小火,蓋上鍋蓋燜燒30分鐘左右。
6、放入少量鹽,再次開大火收汁,最后裝入盤中。
特別提醒,如果新手第一次做紅燒雞腿,為了菜品色澤誘人,也許會(huì)添加過(guò)多白糖,導(dǎo)致最終味道過(guò)甜。此時(shí)可以考慮用紅糖代替白糖,用熱水融化后給雞腿添加糖色,味道也很正宗。