準(zhǔn)備原料:大雞腿5只(約1公斤)、蛋黃2個、太白粉2杯、面粉、淀粉、白薯粉各1~2大匙、五香粉、胡椒粉各1小匙、鹽1~2小匙、泡打粉1/2小匙、醬油1大匙、糖1小匙。
1、把雞腿洗凈，雞腿的前后面都用刀劃一下，口子不要太深，這樣比較容易入味。把奧爾良腌料均勻的抹到雞腿上，放入盤中腌制30分鐘。
2、腌制雞腿的時候，把裹粉倒入碗中，加入清水把裹粉攪拌成粘稠狀。雞腿腌制30分鐘后，用裹粉包裹一層，再沾上一層面包糠，裝盤備用。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會飽滿酥脆。
3、鍋中加入食用油，油溫6成熱的時候，下入裹好面包糠的雞腿，中火慢慢炸到雞腿表面金黃，要翻動，約5~8分鐘，撈出控油，再次將油加熱，大火復(fù)炸15秒左右。
4、撈出之后放在廚房紙上面，幫助快速吸油，食用的時候可以在雞腿上面放少許番茄醬或者胡椒粉，炸雞腿就做好了。
