紅燒肉以五花肉為制作主料，做法各地會(huì)稍有不同，南方習(xí)慣用老抽調(diào)色，而北方則偏愛炒糖色，還可以依個(gè)人喜好加入腐竹山藥、粉條，既能中和五花肉的油膩感，本身又能浸透濃郁肉香，更加入味。但要做出肥而不膩、瘦而不柴、滿口溢香的紅燒肉還需要掌握以下五點(diǎn)小竅門：
1、涼水下鍋放入五花肉可以將血水煮出并去腥味（香料輔助去腥），用涼水煮出的五花肉口感不會(huì)發(fā)柴。
2、五花肉必須放涼才切塊，這樣炒糖色的時(shí)候不容易濺油。
3、炒好的五花肉放入水中燉煮時(shí)要用開水，煮的時(shí)候用開水，肉不會(huì)收縮，做好的五花肉口感才不會(huì)發(fā)柴。
4、燉煮的火候一定要掌握好，煮開后，調(diào)中火燉煮15分鐘，再調(diào)小火燉煮45分鐘左右。
5、鹽要燉煮好后再放入，鹽在烹飪的過程中加入會(huì)讓紅燒肉不容易軟爛，所以在燉煮好后再加。
