自制香辣醬做法
其實(shí)香辣醬的做法是比較多的，每個人對于香辣醬的認(rèn)知都不一樣，所以做出來的味道和口感都會存在差異，而且每個廚師的配方都有區(qū)別。今天把我做香辣醬的配方分享給大家，個人感覺這個地方是屬于比較大眾的口味，而且做起來也比較容易。我做香辣醬喜歡用螺絲椒，感覺螺絲椒吃起來有辣味，但不是特別辣，口感特別香，不是那種非常燥的辣。
每次我都會做多一些，裝在瓶子里面，能夠儲存一段時間，用二斤螺絲椒，要青紅椒搭配做出來的味道和口感都很棒，大概半斤姜，半斤大蒜，適量白糖和海天黃豆醬。如果不喜歡吃太甜的口感也可以用香其醬做出來的味道也特別好吃。把螺絲椒都切成碎粒，如果不愿意切也可以放在料理機(jī)里面打成稍微整一點(diǎn)的顆粒，但一定不要打得太碎。
生姜和大蒜都切成小粒，大蒜一定不能拍拍完的，大蒜炒出來的口感不好。生姜可以放在料理機(jī)里面打成姜末。鍋里面多燒一些油，大概二斤辣椒放半斤左右的油，油熱以后，把辣椒蒜末姜末一同放進(jìn)鍋里面，不停的翻炒。找到辣椒變色沒有什么水分之后，再加入適量白糖。二斤辣椒大概需要放入400克左右的黃豆醬，如果喜歡吃醬味濃一點(diǎn)的也可以多放一點(diǎn)。
把醬倒進(jìn)去之后要不停的翻炒，避免糊鍋。剛開始加入醬的時候一直翻炒，基本上是看不見油的，一直炒到醬，里面的油又稀釋出來之后才算炒好。海天黃豆醬的味道略微有些發(fā)甜，如果不喜歡吃太甜，可以換成其他的醬或者不放白糖。炒辣椒的時候也可以加入適量香菇丁或者是杏鮑菇丁，都能增加醬的口感，這個將可以用來拌面條，拌米飯加饅頭，都特別好吃。
