酸辣涼拌蘿卜的做法
酸辣蘿卜可以說是一道非常清新爽口的小涼菜。尤其是在吃大餐的時(shí)候，配上一碟蘿卜，能夠起到非常好的解膩?zhàn)饔谩Ｋ崂碧}卜的做法也比較多，通常傳統(tǒng)的做法就是用白蘿卜和泡椒腌制。需要的食材也比較簡單，市場上買回一根白蘿卜一瓶泡椒，適量小米辣，白醋，白糖，鹽。把食材都準(zhǔn)備齊全之后，制作方法其實(shí)是比較簡單的。先把蘿卜加工改刀。
白蘿卜最好用削皮刀把外面的皮削掉一層，雖然蘿卜皮的營養(yǎng)比較高，但是個(gè)人感覺這層皮很難清洗干凈，消掉之后做出來的蘿卜顏色也更加潔白。而且基本上蘿白蘿卜都是經(jīng)過清洗的，我們也不知道他們用的什么水清洗，如果洗不干凈的話，很有可能存在衛(wèi)生隱患，所以我通常做的時(shí)候都是用削皮刀把外面的皮削掉一層。削好的蘿卜改刀切成大小合適的條。
對(duì)于蘿卜條切多大多粗，完全看自己的喜好，如果想讓蘿卜條能夠快速進(jìn)味就切的稍微細(xì)一些，不過也不能太細(xì)口感沒有那么脆，最小也要切成筷子粗細(xì)的條，一般切到和小手指粗細(xì)的條，口感更加脆爽，但是需要腌制的時(shí)間比較長。切好的蘿卜條放在一個(gè)大碗里面，多加一點(diǎn)鹽，腌出水分，一般需要腌半個(gè)小時(shí)左右。腌好的蘿卜條用清水沖洗干凈控干水分。
腌制這一步就比較簡單，把紅小米辣切成辣椒圈放在蘿卜里面，然后倒入泡椒以及適量白醋，白醋要沒過蘿卜。再加入適量白糖，白糖可以多放一些能夠中和白醋的酸味，突出酸甜辣的口感。大概腌4個(gè)小時(shí)左右白蘿卜就能進(jìn)味兒。我味道并不是特別明顯，一般陰道12個(gè)小時(shí)以上，才能充分的讓所有的味道都融合，平時(shí)吃的時(shí)候要用無油的筷子，白蘿卜加到另一個(gè)碗里面再吃，鍋里面進(jìn)去油白蘿卜就特別容易壞掉，影響口感。
