泡椒鳳爪的做法
泡椒鳳爪的做法特別簡(jiǎn)單。掌握好調(diào)料的配比，誰(shuí)都能做出來好吃的泡椒鳳爪，尤其是在家庭聚餐上一盤泡椒鳳爪，既解膩又解饞。其實(shí)做泡椒鳳爪并沒有想象中那么難，先準(zhǔn)備500克的雞爪，適量蔥，姜，料酒，花椒，泡椒，白醋，小米，辣大蒜，鹽，清水，胡蘿卜，萵筍，白糖。先把雞指甲用剪刀都剪掉。根據(jù)雞爪的大小分成大小合適的段放在清水里面浸泡出里面的血水。
鍋里面加入適量清水，把雞爪直接下進(jìn)去，水開之后會(huì)出現(xiàn)很多浮沫。一直保持大火，用勺子打掉表面的浮沫。這些浮沫都是雞爪里面的血水和油脂，必須要打干凈，這樣做出來的雞爪沒有腥味兒。在開始的時(shí)候就要把水加足，不然總是保持大火再煮湯，很快就燒干了。煮好的雞爪撈出來之后，馬上放在涼水里面洗掉表面的油脂和血沫。
一定要反復(fù)多沖洗幾次，大概洗4~5遍左右再放進(jìn)涼水，里面浸泡半個(gè)小時(shí)，如果是夏天就要放冰水，這樣腌出來的雞爪更加爽口，而且吃起來也比較有嚼勁，把洗好的雞爪放在冰箱里面浸泡。避免溫度過高讓雞爪變味兒。浸泡的時(shí)間可以去準(zhǔn)備所需要的配料。把小米辣和泡椒都切成段，這樣更容易入味，如果不能吃辣的就少放點(diǎn)小米辣。
大蒜切成片，胡蘿卜和萵筍都去皮，切成和雞爪大小差不多的條。雞爪泡好之后撈出來放在一個(gè)大碗里面。然后把準(zhǔn)備好的所有配料都加進(jìn)去，攪拌均勻，腌制白糖的量可以自己掌握，如果喜歡吃甜一點(diǎn)的口感，并且辣椒的味道不是特別濃郁，可以多放點(diǎn)糖。如果喜歡泡椒味道比較濃的，就少放一點(diǎn)糖。所有的調(diào)料放好之后，攪拌均勻，蓋上保鮮膜放進(jìn)冰箱冷藏。差不多腌制12個(gè)小時(shí)左右就可以開吃了。
