莧菜滾鯽魚湯
清熱解毒的莧菜鯽魚湯其實做法特別簡單。做鯽魚湯需要先把食材準備好，去市場上買回兩條新鮮的鯽魚，適量莧菜根，一般莧菜根在市場上很少有賣，可以去鄉(xiāng)下的地里面采點回來。在準備適量蔥姜。買回來的鯽魚先用清水沖洗干凈，去掉魚腹里面的黑膜，這種黑膜特別腥，黑膜血水以及魚鰓都清洗干凈。洗干凈之后把水空一下。然后把蔥切成段姜切成片。這個湯基本上不用其他調(diào)料，只要放蔥，姜鹽胡椒粉就可以。
鍋里面燒油，放入適量鹽粒以及姜片，如果鯽魚身上還有水分比較多，可以用廚房紙擦干。油熱之后把鯽魚下到鍋里面小火煎至兩面金黃，然后把鯽魚放到砂鍋里面。提前燒一壺開水，把開水倒到鯽魚里面，然后煤氣開大火，煮5分鐘再轉(zhuǎn)成中小火。15分鐘左右已經(jīng)開始看到鯽魚湯有些發(fā)白?？瓷先ハ褚诲侕r奶，燉鯽魚的這個時間去把莧菜根清洗干凈。
洗干凈的莧菜根要放在開水里面焯燙一下。雖然可以燉湯的時候直接把咸菜根放進去，但那樣喝起來湯的味道有些發(fā)酸澀。這是莧菜根里面的物質(zhì)導致的，用開水燙一下就不會有這種感覺。也不用燙的時間太長，看10~15秒就可以。撈出來之后過一下涼水，沖洗干凈，把涼水鉆干凈再放到砂鍋里面和鯽魚一起燉湯，放進莧菜根之后再燉15分鐘。加入適量鹽和白胡椒粉，再煮5分鐘就可以出鍋了。
這個湯有非常好的清熱解毒的作用。我想把這個湯做的好喝，挑選鯽魚的時候就必須要選新鮮的鯽魚，一般市場上賣的鯽魚都是鮮活的，選擇活蹦亂跳的，如果魚發(fā)蔫而且身上沒有光澤，魚鱗也殘破，這樣的魚表示不新鮮，最好不要用冷凍的鯽魚，他們的時候加入開水，能夠讓湯的顏色變得像奶一樣白，加冷水雖然不會影響湯的口感，但看上去湯的顏色偏清亮。
