豆腐腦湯怎么做?
家里面制作豆腐腦湯的方法很簡(jiǎn)單。主要用料有干黃豆水，葡萄糖內(nèi)酯。我比較喜歡吃咸味的澆頭，用香菇木耳金針菇生抽。也可以根據(jù)自己的喜好隨意搭配，用白菜丁加上肉丁炒出來(lái)的焦土也特別好吃。澆頭沒(méi)有特殊的要求，也可以使用木耳黃花的，反正自己喜歡吃什么就做什么樣的。先準(zhǔn)備150克黃豆。提前一晚上把黃豆用涼水浸泡。夏天一般泡兩個(gè)小時(shí)左右就可以。或者在冰箱里浸泡一晚。
泡好的黃豆先把一半放在破壁機(jī)里面，加入650克水。用奶昔或者果汁功能打三次，這樣出漿率比較高。打好的豆?jié){用細(xì)密的紗布過(guò)濾到了鍋里面。然后把另一半的黃豆也打好。過(guò)濾總共打的數(shù)量差不多有1000毫升。如果破壁機(jī)的容量比較大，也可以一次打完。把豆?jié){里面加入10克白糖，大火燒開(kāi)，在燒的過(guò)程中要不停的攪拌，開(kāi)鍋之后再轉(zhuǎn)成小火煮5分鐘。
豆?jié){在加熱過(guò)程中一定要守在旁邊避免開(kāi)過(guò)之后都不過(guò)邊煮邊攪拌，燒開(kāi)之后關(guān)火量量到85度左右，冬天大概在兩分鐘，夏天大概5分鐘。難道都講85度左右, but那只用酸涼水花開(kāi)倒進(jìn)電飯鍋里面，斷糧的豆?jié){上面用細(xì)篩過(guò)濾，掉豆?jié){上面的油皮，然后用筷子順時(shí)針攪拌一下，讓豆?jié){和內(nèi)酯融合均勻，蓋上電飯鍋等15分鐘，如果冬天比較冷要開(kāi)保溫功能。
制作咸味澆頭的方法也比較簡(jiǎn)單，胚菜全部切好。鍋里面有熱之后放入蔥花炒香也可以加入一些肉末，反正自己喜歡吃什么就放什么香菇木耳金針菇，一起放進(jìn)鍋里面翻炒幾下加入適量的開(kāi)水，蓋上蓋子，大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)成小火煮，溫柔加入，適量生抽鹽，水淀粉攪拌均勻關(guān)火，出鍋的時(shí)候加一點(diǎn)味精，速滑的豆腐腦配上咸香的澆頭美味極了。
