麻婆豆腐最好吃的做法
麻婆豆腐是一道非常好吃的川菜。對于愛吃辣的人來說，可以說是相當美味。其實在家里面做麻婆豆腐也很簡單，并沒有什么特殊的要求，只是掌握好調(diào)料的使用量以及制作時候的火候，誰都能做出來好吃的，麻婆豆腐之所以叫家常做法，只是在家里面調(diào)料不是像飯店那么充足，但是我們可以降低標準，也能在家里面做出好吃的麻婆豆腐。
正宗的麻婆豆腐是使用牛肉沫，但是如果家里面沒有牛肉的話，也可以使用豬肉沫豆腐，需要用鹵水豆腐，準備適量大蒜，小蔥，還有青蒜苗，花椒粉，郫縣豆瓣醬，淀粉，麻椒油。如果喜歡吃麻椒的味道比較濃，也可以自己做點麻椒碎放上去，味道更好吃，要比麻椒油麻一些。先把肉末加上一點鹽和水淀粉攪拌均勻腌制。豆腐切成一厘米見方的塊鍋里面，水燒開之后加入適量鹽，然后把豆腐放進去煮一分鐘。
豆腐撈出來不用沖涼，水直接放在漏網(wǎng)里面的，空干水分鍋里面燒油，油熱之后把肉末放進去炒至肉末發(fā)干，然后加入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，再把蔥和姜末一起放進去，炒出香味兒。加入適量清水燒開之后，把提前煮好的豆腐下進去。加入適量鹽，蠔油味極鮮醬油調(diào)味鹽不要放太多本身豆瓣醬就有咸味肉末腌制的時候也放了鹽，只要少放一點鹽調(diào)豆腐的味道就可以。
豆腐在鍋里面煮3~5分鐘，趁這個時間把青蒜切成段兒，大蒜切成蒜末。拿一個碗，放上半碗清水，再加入適量淀粉。把淀粉融化之后，豆腐也差不多燉好了，加入適量味精，然后淀粉分次放進去。鮮少加入一點淀粉推動豆腐，淀粉都掛到豆腐之后再加入一次，總共分三次加入，這是為了讓豆腐更好的掛上湯汁，出鍋的時候把青蒜和蒜末放進去翻炒均勻即可。
