釀豆腐的做法
好吃的釀豆腐需要用鹵水豆腐，瘦肉和一些其他配料一起制作。做釀豆腐必須要用鹵水豆腐，其他的豆腐做出來是不好吃的，甚至做不成型。不同的廚師對(duì)于釀豆腐都有不同的理解，有的人會(huì)喜歡上鍋蒸，但是我曾經(jīng)遇到的那位廚師朋友，他就是喜歡下油鍋炸，確實(shí)炸出來的豆腐更加干香，而且把豆腐炸好之后再放在鍋里面燒一下味道，特別好吃。
請(qǐng)教了我這位廚師朋友之后學(xué)會(huì)了怎么做芯片，把做法分享給大家。先把鹵水豆腐切成半厘米左右的厚片，片的大小就隨自己的喜好決定，但不要切的太小，不然中間加肉餡兒的時(shí)候加不了太多。切好的豆腐放在淡鹽水里面浸泡，這時(shí)候把肉餡調(diào)好。樓下如果不喜歡吃肥的就放瘦肉香，喜歡吃肥一點(diǎn)的就放三分肥七分瘦的前腿肉。把肉餡放在大碗里面，加入適量鹽，蠔油，味極鮮醬油老抽，蔥花姜末，順著一個(gè)方向攪拌均勻。
拿一個(gè)碗打入一個(gè)雞蛋里面，加入適量水淀粉攪拌均勻備用。把豆腐片拿起來，上面抹上肉餡，再拿一片豆腐。把肉餡兒加起來。全部做好之后鍋里面燒油。油溫5成熱的時(shí)候，把豆腐片放在之前打好的雞蛋液里面，裹上一圈雞蛋液放在油鍋里面，中小火慢慢炸至金黃色。炸好的豆腐放在盤子里面?zhèn)溆?。鍋里面少留一點(diǎn)底油，加入蔥花，干辣椒，花椒八角炒出香味兒。
把鍋里面加入適量清水，然后加味極鮮醬油老抽，適量鹽蠔油調(diào)味水開之后，把炸好的豆腐放進(jìn)去，小火慢燉，大約燉5~10分鐘左右，速干湯汁，出鍋的時(shí)候撒上點(diǎn)兒小蔥花，好吃的釀豆腐就做好了。這個(gè)菜可以叫做釀豆腐，也可以叫做紅燒釀豆腐，反正味道是特別好吃的，吃過很多版本的釀豆腐，只有這個(gè)版本是讓我覺得最值得親手嘗試的一道菜。
