將新鮮豆腐放在冷鹽水中，可以保鮮5-7天，味道鮮嫩如初?；蚍派钜稽c(diǎn)的碟子里，封好保鮮膜，放冰箱里冷藏。盒裝豆腐較易保存，但仍須放入冰箱冷藏，以確保在保存期限內(nèi)不會(huì)腐敗。
釀豆腐，屬于客家菜。早在漢朝就已經(jīng)形成菜系客家菜肴風(fēng)味的形成跟客家民系的形成是分不開的，如像客家話保留著中州古韻一樣，客家菜同樣保留著中州傳統(tǒng)的生活習(xí)俗特色菜。釀豆腐則是客家飲食文化中極具代表性的一道傳統(tǒng)菜品。
客家釀豆腐的做法：
1、豆腐對(duì)半切成長(zhǎng)方形的塊，用小勺子在每塊豆腐中間挖一個(gè)小洞，香蔥切成蔥花備用。
2、香菇事先用水泡1小時(shí)泡發(fā)，和豬肉一起剁碎，放入適量的生抽，芝麻油，糖，淀粉攪拌均勻，放一邊腌制半小時(shí)至完全入味。
3、將腌制好的肉餡釀入豆腐里。
4、平底鍋熱油，放入豆腐塊小火煎制。將每一面都煎至金黃。
5、取一小碗，再倒入適量的生抽，糖和淀粉和適量的水，調(diào)成醬汁。
6、將調(diào)好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐里，加蓋燜2分鐘收濃汁，最后出鍋前撒上蔥花即可。
