我們把鹵水固定在一個(gè)重量，每次鹵完?yáng)|西后、稱(chēng)一下鹵水，看看少了多少，然后把少的補(bǔ)齊即可。
鹵湯量少了我們不能直接續(xù)水，因?yàn)檫@樣會(huì)導(dǎo)致鹵湯變稀，從而導(dǎo)致原料難以入味。最好是先加水，然后按照一定的比例加鹽、生抽、香料等等調(diào)料，若是長(zhǎng)期使用，更是要及時(shí)的進(jìn)行補(bǔ)充，以便味道香濃。
鹵水是中國(guó)粵菜（潮州菜）及閩菜常用的調(diào)味料，為一種以多種香料煮成的醬油。鹵水是中國(guó)粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調(diào)味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，肴制數(shù)小時(shí)即可制成。很多餐館會(huì)將鹵水重復(fù)使用，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為，鹵水煮得越久，便越美味。
鹵水用途廣泛，無(wú)論是各種肉類(lèi)、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成。鹵水常用到的有南北鹵水，在餐飲界中常以紅白鹵水來(lái)區(qū)分，稱(chēng)之為醬貨熟食，鹵出來(lái)的東西各有各的獨(dú)特風(fēng)味。
