炸豬排怎么做
好吃的炸豬排做法是比較簡單的，最主要的是注意腌制的過程，還有雜質(zhì)的時間以及火候。豬排如果做得好，口感鮮嫩多汁。外焦里嫩。不管是大人還是孩子，都非常喜歡。先準(zhǔn)備適量豬里脊肉，雞蛋，大蒜，姜，黑胡椒粉，生抽鹽，糖生粉，面包糠芝士炸豬排所需要的材料。先把豬里脊肉洗干凈，偏掉邊上的肥肉，用廚房紙吸干水分。
然后用剪刀把豬排邊上的筋全部剪斷，防止炸的時候收縮肉卷起來。肉片大概切到一公分左右的厚度，肉的厚度沒有固定的要求，根可以完全根據(jù)自己的喜好，決定如果喜歡吃厚一點的肉就切一公分半左右，但不要切的太厚，不然炸出來的口感并不是特別好切，好的肉片放在案板上，用錘子或者刀背輕輕的錘打也可以用玻璃瓶底下帶花紋的敲打，但不要用力過猛，只要敲到肉質(zhì)的纖維松了就可以，如果力氣太大。都戳破了反而不好。
肉片明顯的變薄變大。敲肉的這個過程是比較費手的，需要有耐心，并且有恒心，也需要好的體力，把敲打的肉放在一個大一點的盆子里面，姜蒜都用刀拍扁放在肉上面。具體放姜蒜多少就看自己的喜好了，如果是喜歡味道比較濃一些的就多放一點，沒有太嚴(yán)格的要求，把肉里面加入生抽鹽，黑胡椒粉一點糖，再加入一個雞蛋。戴上手套用手抓勻，讓雞蛋完全被肉吸收，如果覺得肉比較干就再加一個雞蛋。轉(zhuǎn)眼之后放在冰箱冷藏腌制半天。
淹好后的豬排，再打兩個雞蛋攪成蛋液，再準(zhǔn)備一盤面包糠，把豬排的表面姜蒜去掉，裹上生粉蛋液和面包糠油溫三四成熱的時候把豬排下進(jìn)去，小火，慢慢炸三分鐘左右，如果豬排比較厚，就炸4~5分鐘炸好之后出鍋，裝盤切開趁熱吃，口感外酥里嫩，而且一口爆漿的感覺大人孩子都愛吃。
