羊肉含有美容必需的維生素出、維生素Bi，能溫補(bǔ)氣血、駐顏、 悅白皮膚。所有的紅肉中，以羊肉最佳。羊肉性溫?zé)幔a(bǔ)氣滋陰、暖中補(bǔ)虛、開胃健力， 被稱為“人類的保健性功能食品”。今天和生活百科網(wǎng)一起看看羊肉的做法有哪些。
羊肉的好處
《本草綱目》記載：羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治 虛勞寒冷，五勞七傷。而且，羊肉是紅肉，能有效補(bǔ)血暖身a紅肉其實(shí)是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的詞語(yǔ)， 指的是在烹飪前呈現(xiàn)出紅色的肉，像豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等，簡(jiǎn)單地說，“紅 肉”就是紅色的肉。對(duì)女人來說.紅肉是很好的冬季瘦身養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)品！
所有的紅肉中，以羊肉最佳。因?yàn)檠蛉庑詼責(zé)?，補(bǔ)氣滋陰、暖中補(bǔ)虛、開胃健力， 被稱為“人類的保健性功能食品”。
現(xiàn)代的醫(yī)學(xué)研究表明羊肉含有美容必需的維生素出、維生素Bi，能溫補(bǔ)氣血、駐顏、 悅白皮膚。
羊肉的做法有哪些
燉羊肉是營(yíng)養(yǎng)損失最小的，在烹調(diào)過程中保留了原湯原汁。選用砂鍋，將羊肉和蘿卜一起燉，能起到益氣補(bǔ)虛，下氣化痰的作用。
涮羊肉也是大家熟悉的做法之一，涮肉選料一般選擇上腦、大三叉、小三叉，磨檔、黃瓜條五個(gè)部位較適合。自己在家涮羊肉的話，需先把羊肉用冰塊壓去血水，再切成薄片，才能保證肉質(zhì)鮮嫩，不膻不膩。涮羊肉可搭配一些海產(chǎn)品，如海帶等，還可加入豆腐或具有清熱降火作用的蔬菜等，一同搭配，也能發(fā)揮出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
爆炒羊肉的營(yíng)養(yǎng)效果相對(duì)較小，主要是羊肉放入鍋中旺火急炒，加入蔥等調(diào)味物，具有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下，還兼有發(fā)汗解毒之功。
烤、炸羊肉雖然聞起來非常吸引人，但是它的營(yíng)養(yǎng)成分卻是損失最多的一種，而且油分較大。如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不干凈，吃時(shí)會(huì)有腥膻味。自己在家烤羊肉時(shí)，一定要切得厚薄得當(dāng)，并且用調(diào)好的配料浸泡好后才烤。
羊肉為什么要排酸
排酸肉在歐美已經(jīng)是相當(dāng)普及了，經(jīng)過排酸的羊肉，血腥味和水分會(huì)變低，口感上也會(huì)嫩些，在烹飪的時(shí)候好熟易爛，這一點(diǎn)，買過排酸豬肉的人一定有體會(huì)。
羊肉怎么排酸
將宰殺后的羊迅速冷卻后，在0-4°c的條件下放置8-24小時(shí)，讓羊肉排空殘余的血液以及大部分的體液，這個(gè)過程被稱作冷卻排酸，經(jīng)過排酸的羊肉，血腥味和水分會(huì)變低，這樣做的做大好處就是能夠抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，口感上也會(huì)更加鮮嫩，比起新鮮宰殺的熱鮮肉更加安全。
