1、豬肉在科學(xué)界和營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的分類(lèi)中被列為紅肉，主要有兩個(gè)原因：首先，豬肉比家禽和魚(yú)類(lèi)含有更多的肌紅蛋白。因此，它被歸類(lèi)為紅肉，盡管它沒(méi)有鮮紅的顏色，即使煮熟后顏色會(huì)變淺。其次，由于豬是家畜，豬肉與牛肉、羊肉一起被歸為家畜，所有家畜都被認(rèn)為是紅肉。
2、紅肉的顏色來(lái)自于哺乳動(dòng)物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，能夠?qū)⒀鮽魉椭羷?dòng)物的肌肉中去。烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否紅肉的標(biāo)準(zhǔn)。不管牛肉做成什么顏色都是紅肉；同樣，豬肉雖在烹飪時(shí)變?yōu)榘咨彩羌t肉（在美國(guó)鋪天蓋地的廣告稱其為白肉，僅是一種市場(chǎng)推廣手法而已）。
3、相反的，鳥(niǎo)類(lèi)（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚(yú)、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類(lèi)動(dòng)物（蝦蟹等） 或雙殼類(lèi)動(dòng)物（牡蠣、蛤蜊等）等非哺乳動(dòng)物的肉都不是紅肉（可以算作白肉）。盡管如三文魚(yú)、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。
