醬肘子的做法
在家里面做好吃的醬肘子最主要的是掌握好火候以及調(diào)料的配方。其實(shí)做法不難，只是用的時(shí)間比較長。在家做醬肘子可以根據(jù)自己喜歡的口感選擇前肘還是后肘，相比之下后肘的瘦肉比較多皮也很厚，前肘的筋比較多。先準(zhǔn)備一個(gè)肘子，適量蔥姜，蒜大料，料酒，花椒，如果家里面有各種鹵肉料可以自己調(diào)配，也可以在超市里面買人家調(diào)配好的鹵肉料，這樣比較方便。
調(diào)料需要鹽，生抽，老抽，冰糖，山楂。買回來的肘子先用火烤一下，把外皮上的毛和油脂都烤到有些焦，然后放在大盆子里面用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)。浸泡中途換兩次水，用鋼絲球把肘子表面的污漬都搓洗干凈，洗的時(shí)候用溫水，冷水很難洗掉表面的油脂，修好之后放在鍋里面加入冷水煮5~10分鐘煮出血面之后撈出來。把前面所說的香料都準(zhǔn)備好。
鍋里面燒一鍋熱水，水要多一些能夠沒過肘子，因?yàn)樾枰獰频臅r(shí)間比較長，如果沒有水了，中途在天水會(huì)影響肘子的口感和味道。水里面加入姜片蔥段老抽生抽，以及各種香料，大火煮開之后，把上面的浮沫都打干凈。保持大火煮5~10分鐘，然后轉(zhuǎn)成小火蓋上蓋子，蹲一個(gè)小時(shí)左右放入適量食用鹽繼續(xù)煮。差不多煮到用筷子一扎就能穿透。表示就已經(jīng)成熟了。
但是剛熟的肘子是口感不太好的，而且雖然筷子能穿透了，也沒有做到脫骨那樣的軟爛。煮熟的肘子，不要取出來，蓋上蓋子，悶一晚上第2天加熱之后再吃肉，會(huì)更入味，而且在水里泡的這段時(shí)間也能讓肘子再成熟一些，第2天加熱的時(shí)候，大概需要5~10分鐘左右才能把肘子煮透。加熱后的肘子撈出來放在盤子里面，然后把煮肘子的料汁過濾掉，料渣放在鍋里面燒開，淋上點(diǎn)水淀粉，如果湯汁不太咸，也可以加點(diǎn)鹽調(diào)味煮好的，這是澆在肘子上面就做好了。
