教你在家做雞蛋灌餅
在家里做好吃的雞蛋灌餅很簡單。要想雞蛋灌餅做的好吃，必須把面和好。準(zhǔn)備適量面粉一半，用溫水和面，然后另一半用冷水和面面，全部攪拌均勻，之后再揉到一起，這樣就是半燙面，最適合做雞蛋灌餅，不過和面的時(shí)候適當(dāng)多加一點(diǎn)水，讓面暖和一點(diǎn)，如果面硬了，雞蛋灌餅吃起來口感并不是特別好，而且發(fā)硬。把面活好之后，表面上抹上一層食用油，這樣餅做出來即使涼了也不會(huì)硬。
揉好的面蓋上保鮮膜放在一旁，醒10分鐘左右讓面筋松弛，而且形好的面更加有彈性，做出來的餅更好吃。再準(zhǔn)備點(diǎn)油酥，拿適量面粉放在一個(gè)大碗里面，鍋里面燒熱油，大概油溫7成熱的時(shí)候把油倒進(jìn)碗里面邊倒拌攪拌，做成比較粘稠的油酥涼涼了備用。面形好之后取出來搓成長條，不要揉面。直接分成大小合適的劑子。再把面劑子搟成圓形的面皮中間抹上油酥，從一面卷起來像包包子那樣把口收緊。
然后繼續(xù)醒面，趁這個(gè)時(shí)間把蔥花切碎放在碗里面，打入幾個(gè)雞蛋，然后放一點(diǎn)鹽和白醋攪拌均勻，放白醋是為了雞蛋，吃起來不太腥，沒有也可以不放。想好的面皮用手按壓扁，用搟面杖搟成圓形的薄餅。一定要把面皮兒搟均勻，而且不能桿破了，如果敢破了面餅就鼓不起來。搟面皮的這個(gè)時(shí)間把電餅鐺插上電，打開開關(guān)，燒熱鍋里面加入適量食用油，然后把餅皮放進(jìn)去，嘮叨面餅鼓泡。
在一面的皮兒上戳個(gè)洞，把蛋液倒進(jìn)去，然后快速翻面，烙制再次鼓起即可出鍋。抽動(dòng)的時(shí)候一定要特別注意，由于里邊是蒸氣，如果不小心的話，特別容易被燙到。出鍋的雞蛋灌餅，表面刷上一層自己喜歡的醬，可以是辣醬或者甜面醬，也可以幾種醬多刷一點(diǎn)豐富口感，然后再放上一片生菜和一根煎好的火腿腸卷起來，好吃的雞蛋灌餅就做好了。
