水煮肉片的家常做法
在家做好吃的水煮肉片方法很簡單。水煮肉片是屬于一道非常美味的川菜，對于愛吃辣的人來說是抵擋不了的誘惑，麻辣的口味，配上點米飯?zhí)貏e下飯，而且水煮肉片的湯，泡面條吃也是非常好吃的?，F(xiàn)在這種社會情況也不敢隨便去外面吃，然而點一份賣外賣送到家的時候，肉片已經(jīng)涼了沒有剛出鍋時候做出來的好吃，今天就教大家自己在家里面做出好吃的水煮肉片。
正宗的水煮肉片是用的刀口辣椒，所謂的刀口辣椒就是把辣椒加一點油放在鍋里面炒，炒的時候再加入點花椒粒，一起炒出香味兒辣椒，有些發(fā)糊之后盛出來，放在案板上，把辣椒用刀切碎。如果有這個耐心的話自己，可以在家里面嘗試一下，用這個刀口辣椒做出來的水煮肉片味道絕對是比你用普通的辣椒段或者辣椒面做出來好吃。準(zhǔn)備適量豬瘦肉，自己喜歡吃的青菜墊底兒。
把肉切成片之后放在盆里面，用清水反復(fù)的沖洗干凈，沒有雪水空干水分，加入一點鹽，拌個蛋清，適量淀粉抓拌均勻，肉上面倒點食用油，這樣肉吃起來會更嫩。把肉抓拌均勻之后放在一旁備用，準(zhǔn)備自己喜歡吃的青菜，我一般都是喜歡吃大白菜，所以放的大白菜葉子也可以放豆芽，圓白菜，油菜，豆腐等，喜歡吃什么就放什么。青菜洗干凈烘干水分。
鍋里面油燒熱之后，把青菜放進去，快速翻炒均勻，裝在大碗里面?zhèn)溆?，然后鍋洗干凈，加入適量食用油，把郫縣豆瓣下進去炒出紅油，然后加入蔥和姜炒出香味之后加入開水。水開之后加入適量白糖，蠔油，鹽，雞精，密集鮮醬油調(diào)味，煮三分鐘左右用漏勺把里面的料渣撈出去。把肉片下到湯里面大火燒開，剛下進肉片之后千萬不要攪動，一定要等水開肉變色之后再攪動，要不然肉吃起來口感不好，肉煮熟之后撈出來放在菜上面，然后上面放上。提前切好的刀口辣椒，再加入一點蒜末蔥花，鍋里面燒一大勺熱油，油熱之后澆在辣椒上面，好吃的水煮肉片就做好了。
