蘑菇肉片湯的做法
好喝的肉片蘑菇湯做法非常簡(jiǎn)單。制作過程沒有什么太大的難度，但湯喝起來味道特別鮮美。需要的食材也比較簡(jiǎn)單，蘑菇的選擇比較隨意，可以使用平菇，香菇，白玉菇，金針菇，海鮮菇做湯味道都非常不錯(cuò)。肉片可以選擇用豬肉片，一般里脊肉最好，口感比較滑嫩。調(diào)味料需要用到蠔油醬油，適量食用油，姜蒜，蛋清，胡椒粉，清湯，淀粉，鹽，蔥花。
準(zhǔn)備食材
先把瘦肉切成薄片，用清水反復(fù)沖洗掉血水放在碗里面，加入適量鹽抓拌均勻，感覺手微微有些發(fā)黏之后，再加入一個(gè)蛋清胡椒粉攪拌均勻，再加入淀粉抓拌均勻。肉片上漿的這個(gè)過程是比較重要的，如果做不好，肉片吃起來就比較差，影響口感。把蘑菇洗干凈，撕成小朵鍋，里面加入適量清水，水里面加入一點(diǎn)食用，鹽燒開之后把蘑菇放進(jìn)去燙，半分鐘撈出來用涼水沖涼鉆干水分備用，再把蔥姜都切成片。
煮湯
鍋里面加入適量食用油油，溫6成熱的時(shí)候把蔥花姜片蒜片下進(jìn)去炒出香味，但注意不要把蒜炒糊。蔥姜都出香味之后把煮好的蘑菇放進(jìn)去煸炒。炒到蘑菇變色，加入一大碗清水，兩勺蠔油適量食用鹽，一勺醬油煮開后小火再煮，幾分鐘把湯煮出香味兒，讓湯微微變色之后，調(diào)成中火把肉片下進(jìn)去。放進(jìn)去肉片之后不要立刻攪動(dòng)，等鍋里面的水燒開之后，再用勺子輕輕劃散。
成湯
鍋里面的湯燒開之后加入少許食鹽白胡椒粉。由于腌制肉片的時(shí)候加入了食用鹽，所以在做湯的時(shí)候就不要放太多鹽，可以先少放一點(diǎn)鹽嘗一下味道，如果沒有未再放一點(diǎn)，但不要一次放太多，不然閑了沒有辦法調(diào)口味也影響湯的口感，調(diào)好味道之后，鍋里面再撒上小蔥花和香菜即可出鍋。
