如何做水煮肉片？
水煮肉片的家常做法很簡(jiǎn)單。用料也沒(méi)有太多講究。正宗的水煮肉片是用炒的刀口辣椒，但是我們家里面炒的比較麻煩，就用普通的辣椒面代替，雖然味道差一些，但也能將就。做水煮肉片基本上沒(méi)有什么難度，主要是在于姜肉的步驟，一定要把肉姜好，不然肉片比較柴，吃起來(lái)口感不好，蔬菜可以根據(jù)自己喜歡搭配各種青菜或者豆腐都可以做水煮肉片的底兒。
先準(zhǔn)備適量豬肉切成片放在大碗里面，然后用清水沖洗干凈?？馗伤种?，先把肉片里面加入一點(diǎn)鹽，這時(shí)候的肉片看上去是有點(diǎn)水汪汪的樣子，加入鹽之后用手抓拌，一直抓到肉感覺(jué)有點(diǎn)粘稠。然后再打入一個(gè)雞蛋清再次抓勻。再加入適量水淀粉，一點(diǎn)料酒，繼續(xù)抓拌均勻抓好的肉片上面再倒入適量食用油抓勻。放在一旁腌制5~10分鐘左右腌肉的時(shí)間，把青菜處理好。
通常我做水煮肉片都是喜歡放圓白菜或者大白菜，把菜洗干凈之后控一下水鍋里面燒油，油熱之后把蔬菜放進(jìn)去大火翻炒，不用炒到斷生，只要翻炒幾下讓他稍微變軟一些，不支楞起來(lái)就可以了。因?yàn)橐粫?huì)兒要加入水煮肉片的湯再燙一下，那樣菜吃起來(lái)的口感是剛剛好的。炒好的青菜裝在大碗底下備用。鍋里面再加入一點(diǎn)食用油，然后下入一條皮線豆瓣醬炒出紅油。
往鍋里面加入適量清水加鹽，白胡椒粉，蠔油，味精，適量白糖調(diào)味兒。鍋里面的湯煮2~3分鐘。用吸入勺把里面的料渣撈出去。然后把肉片均勻地下到鍋里面，剛下鍋的肉片不要攪動(dòng)，等到煮開(kāi)之后再用勺子輕輕推動(dòng)。大概煮兩分鐘左右肉片，成熟用肉勺把肉片撈出來(lái)，放在提前炒好的青菜上面，然后把鍋里的湯導(dǎo)入青菜里。把蔥花和蒜末放在肉片上面，再放上一勺白芝麻和一勺辣椒面。鍋里面燒一大勺油，油熱之后放上點(diǎn)麻椒粒炸香，然后趁熱把油澆在辣椒面上面，好吃的水煮肉片就做好了。
