水煮魚怎樣做才好吃?
做水煮魚好吃的關(guān)鍵在于把魚肉片成片，并且熬湯的過(guò)程都要掌握好火候，魚片是需要刀功的，如果自己變不好，就讓賣魚的商販幫忙片成魚片。水煮魚可以說(shuō)是一道看上去非常有食欲的菜，紅亮的辣油配上魚飄出來(lái)的陣陣香氣，能夠刺激人的食欲做好的魚，基本上沒(méi)有什么刺兒入口，很爽滑，配上米飯吃起來(lái)，簡(jiǎn)直太爽了。喜歡吃辣的人一定不要錯(cuò)過(guò)這道菜。
水煮魚可以使用草魚或者是鯉魚，也可以使用黑魚一般相比之下鯉魚的肉質(zhì)沒(méi)有黑魚好。正常情況下一般都是使用黑魚做水煮魚。水煮魚的配菜要有黃豆芽和香芹，離開(kāi)這兩種配菜味道也感覺(jué)差了很多。買魚的時(shí)候讓老板幫忙把魚處理好，回家就比較省事，如果自己的刀工比較好，也可以回家自己處理，畢竟回去之后自己能把魚好好洗干凈再切更干凈衛(wèi)生一些。
把片好的魚片放在牌里面，加入一勺食用鹽，再加入一大把面粉，用手不停的抓板，一直到面粉把魚里面的血水吸出來(lái)，然后放在清水底下反復(fù)的沖洗幾遍，沖掉面粉，再把魚重新放到盤子里面，加入鹽和蛋清適量淀粉抓拌均勻，放在一旁腌制。把配菜準(zhǔn)備好，用開(kāi)水燙一下，做出來(lái)過(guò)涼水之后裝在盤子里面?zhèn)溆谩ｅ伬锩嫦燃尤胗?，把魚骨和魚頭放進(jìn)去煎至兩面金黃，然后再加入兩大碗開(kāi)水，三片生姜，大火煮開(kāi)，讓魚湯變成奶白色。
重新起一個(gè)鍋燒油油熱之后下入蔥段，姜片大蒜炒香，然后放進(jìn)郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加入適量干辣椒和花椒炒出香味，把熬好的魚湯倒到鍋里面煮到沸騰，然后加入一勺生抽兩勺辣椒油，適量食用鹽鍋里面的湯煮沸之后再加入提前腌好的魚片，魚片變色之后關(guān)火。把煮好的魚肉倒在提前燙好的青菜上面撒上一勺花椒粉，一勺辣椒粉鍋里面再燒上一大勺油，油熱之后把油倒在辣椒粉上面，再放點(diǎn)香菜，水煮魚就做好了。
