涼皮怎么做才好吃?
正宗的陜西涼皮兒是需要經(jīng)過洗面揉面的步驟，洗出面筋把面筋蒸熟之后再用剩下的洗面水，蒸出涼皮兒再拌，操作的步驟是比較麻煩的。今年我們在家里做一個簡單版的家庭涼皮兒，唯一的缺點就是沒有面筋，但是有點是特別簡單，不用洗面，操作起來也比較快，而且味道也不舒，洗面的涼皮兒。如果喜歡吃面筋，也可以在市場上買點干面筋。先泡好，做好涼皮之后，把干面筋放到?jīng)銎豪锩嬉话?，吃起來也和買的涼皮兒沒什么兩樣。
先準備適量面粉，清水，一點鹽。把面粉倒在一個大碗里面，然后放上鹽，攪拌均勻再加清水先開始，清水不要擦太多。把面粉攪拌成比較粘稠的面糊，要完全攪拌均勻，沒有顆粒的狀態(tài)，放在一旁，醒面20分鐘左右，趁這個時間可以切點黃瓜絲，再準備點辣椒油，辣椒油的做法其實是比較簡單的，一勺粗辣椒面一勺細辣椒面，再加上一勺白芝麻，鍋里面油燒熱之后，把熱油澆在辣椒面里攪拌均勻就可以了。
醒好的面是比較粘稠的，這時候需要再加入適量的清水清水的量，要看面糊的粘稠度掌握，把面糊調(diào)成酸奶狀就可以，切忌調(diào)面糊的時候必須順著一個方向攪拌，這樣做出來的涼皮兒才更加筋道，如果反復來回的攪拌，做出來的涼皮不好吃。面糊調(diào)好之后準備兩個涼皮羅羅，一盆清水鍋里面水燒開，羅羅刷上油舀一勺面漿倒在上面搖晃平，放到開水里面蓋上蓋子蒸2~3分鐘，看到面皮完全鼓大泡就表示成熟，拿出來放到冷水里面浸泡，然后再另一個羅羅重復同樣的做法。
所有的涼皮都做好，把涼皮切成竹條，然后黃瓜絲放上去，再放點蒜水，加入味極鮮，醬油陳醋適量，白糖再加點芝麻香油，然后把剛才炸好的辣椒油放上適量。提前調(diào)好的麻醬，倒在涼皮兒里，攪拌均勻，好吃的涼皮兒就做好了，其實在家里面做涼皮兒并沒有那么些講究。吃起來也非常不錯。
