鹵肉飯的做法教程
蛋仔鹵肉飯是廣東地區(qū)著名的小吃，吃起來的風(fēng)味是非常好的，其實(shí)做法也比較簡(jiǎn)單，最主要的是突出了廣東菜的甜味特點(diǎn)，今天就教大家自己在家里面做好吃的蛋仔鹵肉飯。先準(zhǔn)備材料，適量五花肉，煮熟的雞蛋多少隨意，正準(zhǔn)備適量香菇，青菜可以選擇油麥菜或者油菜，自己喜歡吃什么就放什么。調(diào)料需要用到一段桂皮適量，香葉老抽，生抽，料酒，醋，冰糖。
所有的材料都準(zhǔn)備好之后，開始改道，把五花肉切成片切得塊要稍微小一點(diǎn)。把姜切成片蔥切成段。香菇去掉根部，洗干凈切成塊兒。個(gè)人感覺香菇根是比較硬的，吃起來口感不太好，但是如果喜歡吃比較有嚼勁的，也可以保留香菇根。鍋里面加入適量涼水，然后把五花肉放進(jìn)去，加入姜片和蔥段適量料酒煮開之后撈出血沫，沒有血沫之后把肉撈出來，裝在大碗里面?zhèn)溆谩?/p>
提前煮好的雞蛋去皮，用牙簽在雞蛋上面戳點(diǎn)小洞，這樣能夠讓雞蛋快速入味兒。鍋里面加入適量食用油烘干水分的五花肉倒進(jìn)去，小火慢慢炒出油脂。一步必須要把水控干，不然肉下到鍋里面，會(huì)把油濺起來燙，到而且肉炒干水分之后，肉皮也會(huì)啪啪作響，能夠把油濺起來，需要特別注意。五花肉的油脂炒出來之后，加入適量料酒，老抽生抽。然后加入沒過五花肉的開水，再把桂皮和香葉放進(jìn)去，連同香菇一起放到鍋里面燉。
放香菇的時(shí)候把冰糖一起放進(jìn)去先不要放鹽，大火燉煮，5分鐘左右再轉(zhuǎn)成小火蓋上，蓋子慢慢燉40分鐘，差不多燉到30分鐘左右的時(shí)候，把雞蛋放進(jìn)去，再加入適量鹽，大火煮開，再轉(zhuǎn)成小火慢慢燉，燉到湯汁粘稠，再加入一勺醋提味。湯汁粘稠之后必須要不斷的翻凍肉，避免糊鍋。燉肉的時(shí)候把小青菜洗干凈，煮熟或者是放在肉湯里面一起燉熟。盛一盤米飯上面放上燉好的鹵肉和小青菜。
