東北亂燉的做法
東北亂燉是一道家喻戶曉的菜，在北方幾乎每個(gè)星期都得吃幾次。東北亂燉各種蔬菜都可以放在一起燉，但一般都是比較耐煮的食材，如果家里面有那種大柴灶做出來(lái)的更好吃。其實(shí)東北亂燉講究的是大鍋大火，長(zhǎng)時(shí)間燉熟，即使不加那么多調(diào)味料，燉好的菜吃起來(lái)味道也是特別香的，特別是保留了食物的原汁原味，吃起來(lái)要比那些放很多調(diào)味料的更好吃。
東北亂燉是必須要有豆角，茄子，土豆，一般在秋天的時(shí)候吃，這個(gè)菜是最好吃的時(shí)候，各種蔬菜都是當(dāng)季成熟的蔬菜放在一起燉，味道特別鮮美。東北亂燉必須要放點(diǎn)五花肉，吃起來(lái)才香。冬季成熟的芹菜，除了豆角茄子之外，可以再放點(diǎn)南瓜西紅柿粉條。需要的調(diào)味料也比較簡(jiǎn)單，只要放點(diǎn)鹽和醬油燉出來(lái)的味道絕對(duì)是你意想不到的，但必須要注意，燉到火候。
先把豆角摘掉兩邊的絲兒。茄子最好用手掰成塊吃起來(lái)味道和用刀切的，那是有很大區(qū)別的土豆，洗干凈去皮，用刀尖兒掰成大小合適的塊，盡量減少刀和土豆接觸的面積。南瓜去掉里面的籽兒，切成大塊兒，再準(zhǔn)備兩個(gè)西紅柿，把五花肉切成片兒。準(zhǔn)備適量姜片蔥段，幾個(gè)花椒粒和一個(gè)八角兩個(gè)干辣椒。鍋里面油燒熱之后，把五花肉下進(jìn)去炒出油脂，五花肉變成焦黃色再把花椒粒和八角蔥，姜下進(jìn)去炒香，把提前準(zhǔn)備好的食材都倒進(jìn)鍋，里面打火快速翻炒。
所有的蔬菜必須要翻炒均勻，加入適量鹽，蠔油老抽炒到菜上色，然后加入適量開(kāi)水蓋上蓋子，大火燉。加水的時(shí)候一定要一次把水加足。如果中途水燒干了，菜不熟，這樣做出來(lái)的菜就不好吃。大約燉15分鐘左右，土豆和豆角完全軟爛成熟鍋里的湯汁剩的不多，關(guān)火，在切點(diǎn)蔥花和蒜末撒到鍋里面，然后翻炒均勻出鍋，配上點(diǎn)米飯吃，簡(jiǎn)直絕絕子。
