炒蒜苔的做法
炒蒜苔是一道非常簡單的家常菜，主要是在炒的時候掌握好火候，蒜苔必須要大火快炒，炒出來既脆嫩，又不會有蒜苔的辛辣味，吃起來口感也特別好吃，如果火候太小炒出來的蒜苔比較軟，沒有那種脆嫩的口感，蒜苔也是比較百搭的菜，可以用來炒豆干，也能放肉炒，也可以放雞蛋炒，不管是放哪種配料，炒出來的味道都非常好吃。
蒜苔的品種也有很多，春季的時候第一茬的蒜苔是最好吃的，雖然微微有些硬，但是味道特別濃郁。如果是那種嫩綠的，苔比較短的蒜苔味不濃，但是吃起來口感很鮮嫩，分分鐘就能炒熟。家里面吃蒜苔一般放肉炒的比較多。一般炒蒜苔用豬里脊肉炒出來的菜比較好吃。里脊肉要切成稍微粗一點的絲和蒜苔的粗細差不多，如果切的太細味道也不好吃。
買回來的蒜苔，摘掉上面的蒜苔帽，切成長短合適的段放在淡鹽水里面浸泡幾分鐘，去掉農(nóng)藥殘留撈出來之后稍微控一下水，裝在盤子里面?zhèn)溆?。切好的肉絲兒放在大碗里面，用清水沖洗掉血水，然后加入適量鹽和淀粉抓拌均勻，再加入一點食用油，防止炒的時候粘鍋。準備適量蔥花和姜末。鍋里面油燒熱之后，把肉下進去煸炒至變色，然后把蔥花和姜末放進去，炒出香味。
蒜苔直接倒進鍋里面轉(zhuǎn)成大火快速翻炒，蒜苔炒至微微變色之后，加入適量鹽，蠔油醬油。大火快速翻炒。蒜苔斷生之后，淋入適量水淀粉，可以讓蒜苔更加入味兒。但是放水淀粉一定不能太多，而且要那種稀薄的水淀粉，如果放太多蒜苔黏糊糊的會影響顏值。出鍋之前再放入一點味精，翻炒均勻就可以了這個菜必須要大火快炒，蒜苔下鍋炒的過程不超過三分鐘。
