孜然牛肉怎么做又嫩又香?
好吃的孜然牛肉做法是非常簡單的，每個人對于孜然牛肉的理由理解都不太一樣，所以每個廚師的做法都會有一定的區(qū)別。有些人喜歡做的比較干的，吃起來像牛肉干的味道，有些人就喜歡比較直爽一點的，入口是那種疏松軟嫩的口感。而我就是比較喜歡吃那種軟嫩的口感，配上米飯簡直就是美味無敵，而那種吃起來像牛肉干的味道更適合配上點小啤酒，夏天的時候吃點很舒服。
今天我們一起做點軟嫩的孜然牛肉。準(zhǔn)備500克牛肉，孜然，辣椒面，花椒，淀粉，醬油，料酒，食鹽，食用油，姜，大蒜，蔥，紅辣椒，青辣椒。調(diào)料的量要看自己掌握，喜歡吃口味重一點的就稍微多放點。把牛肉改刀，切成條用清水沖洗掉，里面的血水放在大碗里面。里面放上姜末鹽，料酒，老抽，花椒粉淀粉抓勻腌制10分鐘。
然后把蔥姜青紅辣椒都切成丁，鍋里面加入適量食用油。把蔥花和姜末放進(jìn)去，炒出香味，然后把腌好的牛肉下進(jìn)去翻炒均勻。加入適量辣椒面，孜然粉，花椒粉。小火慢慢翻炒，由于牛肉是腌過的，基本上可以不用加，鹽也可以自己嘗一下口感，如果味道比較淡，也可以加入一點鹽，這個完全要靠自己的口味掌握。炒制的過程全程保持中小火，如果火太大，辣椒會糊掉，影響口感。
保持中小火炒干牛肉里面的水分，但也不要炒得太干，如果太干的話，牛肉吃起來是比較差的，所以看到里面沒有水，只有紅油差不多就可以出鍋了，出鍋之前把青紅椒圈撒進(jìn)去翻，炒均勻裝盤即可。如果有白芝麻再撒上點白芝麻。這個菜基本上沒有太大的難度，主要是腌制牛肉的時候要多腌一會兒，讓牛肉吃起來口感更嫩。
